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蛋白肉食
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红烧鲈鱼 红烧鲈鱼 效果图 红烧鲈鱼图片 前言 放了点豆瓣酱和小米辣的红烧鲈鱼，也正宗，喜欢红烧的纯粹醇厚原味的友们不加这两种配料即可。 用料 材料用量鲈鱼1条约600g盐适量胡椒粉少许淀粉适量料酒适量老姜1芽独蒜1个大葱1根香葱1、2根八角 山奈各1、2个花椒粒1小撮小米辣（可选）3个豆瓣酱（可选）10g左右（可用黄豆酱代替）高度白酒少许油适量生抽5g左右老抽2g左右醋2g左右白糖3g左右制作步骤 第一步 文字说明 现宰杀好的鲜活鲈鱼内外仔细清洗干净，两面开上花刀； 图示 第一步图片 第二步 文字说明 撒适量盐内外抹匀腌制一会儿； 图示 第二步图片 第三步 文字说明 老姜、蒜切片，大葱白斜切，小米辣切圈（可不要），香葱叶切花，准备适量八角山奈和花椒粒； 图示 第三步图片 第四步 文字说明 盐码过的鲈鱼加胡椒粉、淀粉、料酒抹匀腌制十五分钟左右； 图示 第四步图片 第五步 文字说明 热油放入鲈鱼煎至两面上色（外面不用煎太老）； 图示 第五步图片 第六步 文字说明 沿锅边淋入适量醋，注意用量，以成菜吃不出酸味为宜； 图示 第六步图片 第七步 文字说明 烹入适量生抽，少许老抽； 图示 第七步图片 第八步 文字说明 把鱼推到一边，倒入姜蒜片八角山奈花椒粒和一半葱白，喜辣的此时可加入豆瓣酱适量（少比多好）和一半小米辣圈炒香； 图示 第八步图片 第九步 文字说明 把炒香的料和鱼推匀，沿锅边烹入少许高度白酒去腥增香； 图示 第九步图片 第十步 文字说明 推匀，不时把调料铲到鱼身上，鱼不用翻面； 图示 第十步图片 第十一步 文字说明 调入适量白糖，量的大小根据个人口味决定； 图示 第十一步图片 第十二步 文字说明 掺入鲜汤或开水没到鱼身一半多一点； 图示 第十二步图片 第十三步 文字说明 大火烧开，不时往鱼身上浇汁； 图示 第十三步图片 第十四步 文字说明 煮到汤汁收浓到自己喜欢的程度时调盐味（经验丰富的厨师是不需要这一步的，鱼在码盐和生抽的烹入时，味已足够，这一步放入的盐只能调汤汁的咸淡），放入剩下的葱白和小米辣（可不要）； 图示 第十四步图片 第十五步 文字说明 起锅装盘撒葱花即可。 图示 第十五步图片 最后总结 有些孩子吃不了辣，也可以不放，也一样好吃。
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细嫩鲜香家常红烧小鲫鱼 红烧小鲫鱼 效果图 红烧小鲫鱼图片 前言 俗话说，地鲜莫过于笋，河鲜莫过于鱼。 而红烧的小鲫鱼，以其新鲜嫩滑，汁多味美，独得我们全家的心头好。 切小料，码鱼，裹粉 在锅里细细煎着 在春天万物生长的阳光中 一切仿佛仪式感一般温柔的铺开。 这首红烧小鲫鱼的高潮部分， 是大火炒料至香气四溢，萦绕鼻端。 是倒入沸水开得咕噜咕噜，漫延迂回。 是放入鲫鱼烧到鲜嫩香软，色泽红润。 起锅，倒入盆中， 将切得细碎的芹菜末慢慢铺开。 夹起一块鱼肉，裹满鲜辣的汤汁 放入嘴里，这垂涎欲滴的香气便在嘴里开出了花。 用料 材料用量鲫鱼8条葱适量姜3-适量蒜瓣适量泡姜泡辣椒适量老抽1勺生抽2勺白糖2勺料酒2勺盐2克芹菜2根制作步骤 第一步 文字说明 鲫鱼拿回家处理干净，码上盐，放入葱姜料酒腌至少半个小时 图示 第一步图片 第二步 文字说明 腌好的鲫鱼两面抹一点面粉 图示 第二步图片 第三步 文字说明 油热后放入鲫鱼，中小火 我们家这种红烧， 不用煎至两面熟透到酥脆 图示 第三步图片 第四步 文字说明 煎成这样，皮有一点裂开就可以了 图示 第四步图片 第五步 文字说明 热油，放入葱姜蒜翻炒出香气 图示 第五步图片 第六步 文字说明 放入泡椒泡姜， 鱼香的气息一下子就出来了 图示 第六步图片 第七步 文字说明 再加入一勺辣椒酱，这是我们家自己做的 你们也可以用郫县豆瓣之类的 图示 第七步图片 第八步 文字说明 依次放入生抽，老抽，白糖 图示 第八步图片 第九步 文字说明 翻炒均匀后倒入开水，煮开后拿个小勺子尝一下，如果味道不够，再加点盐 图示 第九步图片 第十步 文字说明 把鲫鱼一条条放入， 大火烧开后转中小火， 注意水不要多，鲫鱼烧软以后就会慢慢沉入汤里 中途可以用勺把汤汁不停的浇在表面的鱼身上，不要大力翻鱼，适当轻推就好。 图示 第十步图片 第十一步 文字说明 最后放一点水淀粉，收汁后出锅 撒上芹菜末就好 图示 第十一步图片 第十二步 文字说明 这样烧出来的鲫鱼，细嫩鲜香，汤汁浓厚 图示 第十二步图片 第十三步 文字说明 吃鱼的时候，用筷子夹住鱼头和鱼身的连接处，就可以一下子把整条鱼夹起来，而不会轻易断掉。 图示 第十三步图片 最后总结 我们一般吃鱼剩下的汤，不会倒掉，第二顿做点面条，将汤汁浇上去，就是一碗带着鱼香气息的鱼汤面了。
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蒜苔炒肉末 蒜苔炒肉末 效果图 蒜苔炒肉末图片 用料 材料用量蒜苔1斤肉末200克小米椒3-4根葱2根蒜瓣半个瓣制作步骤 第一步 文字说明 洗净的蒜苔切丁，肉末用搅肉机搅碎一下，不要太碎，有点颗粒感好吃，2勺生抽，1勺老抽，1勺蚝油 图示 第一步图片 第二步 文字说明 少许盐白糖，1勺淀粉，加适量清水搅匀备用 图示 第二步图片 第三步 文字说明 葱姜蒜末一起炒香来 图示 第三步图片 第四步 文字说明 倒入肉末翻炒至肉末变色，稍微多炒一会儿，炒出焦香味 图示 第四步图片 第五步 文字说明 淋上调好的料汁 图示 第五步图片 第六步 文字说明 煮至浓稠即可盛出 图示 第六步图片 第七步 文字说明 另起锅倒入蒜苔炒至1/2分钟，喜欢吃烂了点稍微多炒一会儿。 图示 第七步图片 第八步 文字说明 加点小米辣提鲜增点辣味，（不喜欢吃辣的可以不放） 图示 第八步图片 第九步 文字说明 最后翻炒至浓稠即可出锅 图示 第九步图片 第十步 文字说明 每次做这个菜，孩子都要吃2碗米饭🫣，太费米饭🍚了，记得多煮点哦 图示 第十步图片 最后总结 有些孩子吃不了辣，也可以不放，也一样好吃。
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爆炒花甲（保留鲜味，不焯水的做法） 爆炒花甲 效果图 爆炒花甲图片 用料 材料用量花甲500克葱5毛钱姜4-5片蒜3瓣小米椒2条生抽2勺蚝油1勺盐适量制作步骤 第一步 文字说明 花甲+盐+油 放盆里侵泡2小时（目的是让花甲吐沙） 图示 第一步图片 第二步 文字说明 准备配料菜 图示 第二步图片 第三步 文字说明 起锅不烧油不烧油，直接把侵泡了两个小时的花甲，洗个干干净净，往锅里倒，（不用加水）盖上锅盖，焖2-3分钟即可，（保留鲜味，千万别焯水） 图示 第三步图片 第四步 文字说明 打开锅盖，看见全部都开了就倒出备用 图示 第四步图片 第五步 文字说明 起锅烧油，放入，辣椒，姜丝，蒜，爆炒出香味，再加入2勺生抽，1勺蚝油，适量的盐，然后把焖好的花甲，往里倒 图示 第五步图片 第六步 文字说明 大火翻炒均匀后，加入葱段，快速翻炒几下 图示 第六步图片 第七步 文字说明 就可以出锅了 图示 第七步图片 最后总结 花甲吐沙的方法有很多，大家觉得哪一种方便就用哪一种，这样不焯水的做法真的很鲜美。
