效果图

前言

放了点豆瓣酱和小米辣的红烧鲈鱼，也正宗，喜欢红烧的纯粹醇厚原味的友们不加这两种配料即可。

用料

制作步骤

第一步

文字说明

现宰杀好的鲜活鲈鱼内外仔细清洗干净，两面开上花刀；

图示

第二步

文字说明

撒适量盐内外抹匀腌制一会儿；

图示

第三步

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老姜、蒜切片，大葱白斜切，小米辣切圈（可不要），香葱叶切花，准备适量八角山奈和花椒粒；

图示

第四步

文字说明

盐码过的鲈鱼加胡椒粉、淀粉、料酒抹匀腌制十五分钟左右；

图示

第五步

文字说明

热油放入鲈鱼煎至两面上色（外面不用煎太老）；

图示

第六步

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沿锅边淋入适量醋，注意用量，以成菜吃不出酸味为宜；

图示

第七步

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烹入适量生抽，少许老抽；

图示

第八步

文字说明

把鱼推到一边，倒入姜蒜片八角山奈花椒粒和一半葱白，喜辣的此时可加入豆瓣酱适量（少比多好）和一半小米辣圈炒香；

图示

第九步

文字说明

把炒香的料和鱼推匀，沿锅边烹入少许高度白酒去腥增香；

图示

第十步

文字说明

推匀，不时把调料铲到鱼身上，鱼不用翻面；

图示

第十一步

文字说明

调入适量白糖，量的大小根据个人口味决定；

图示

第十二步

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掺入鲜汤或开水没到鱼身一半多一点；

图示

第十三步

文字说明

大火烧开，不时往鱼身上浇汁；

图示

第十四步

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煮到汤汁收浓到自己喜欢的程度时调盐味（经验丰富的厨师是不需要这一步的，鱼在码盐和生抽的烹入时，味已足够，这一步放入的盐只能调汤汁的咸淡），放入剩下的葱白和小米辣（可不要）；

图示

第十五步

文字说明

起锅装盘撒葱花即可。

图示

最后总结

有些孩子吃不了辣，也可以不放，也一样好吃。